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瓦块鱼是一道传统鲁菜，因为鱼肉切成瓦片形状而得名。选草鱼或者鲤鱼，取中段肉厚的部分，切成大约两厘米厚的片，形状像屋顶的瓦片。这道菜的特点是外皮酥脆、鱼肉鲜嫩、糖醋汁酸甜适口，浇在鱼块上亮晶晶的，看着就让人流口水。做瓦块鱼最重要的是鱼块要炸透，面糊要调得好。面糊用面粉和淀粉二比一的比例，加一个鸡蛋、一点盐和泡打粉，调成酸奶一样的稠度，太稀了挂不住，太厚了吃起来像吃面疙瘩。鱼块先拍一层干淀粉，再裹面糊，这样炸出来面衣不容易脱落。

炸鱼块油温要控制好。第一遍六成热下锅，炸到表面定型、颜色微黄就捞出来，全部炸完之后油温升到七成热复炸，炸到表面金黄酥脆。复炸能让面衣更脆，而且能逼出第一遍炸进去的多余油脂，吃起来不腻。糖醋汁的调配是这道菜的灵魂，比例大概是醋、糖、生抽一比一比零点五，加一点盐和淀粉水。锅里放一点油，蒜末爆锅，倒入调好的糖醋汁，小火熬到汤汁变浓稠、起大泡，能挂在勺背上就关火。把炸好的鱼块倒进去快速翻匀，让每一块鱼都裹上糖醋汁，装盘后撒一点白芝麻和葱花。

糖醋瓦块鱼趁热吃最好，外皮还脆着，咬开之后里面是雪白的鱼肉，酸甜的汁水渗进鱼肉里，一口下去满足感爆棚。这道菜酸甜开胃，老人小孩都爱吃，尤其是小朋友，没有哪个孩子能拒绝糖醋味的炸鱼。做这道菜有个小窍门，糖醋汁不要熬得太早，等鱼块全部炸好了再熬汁，熬好马上拌，这样面衣还能保持一段时间的酥脆。如果汁熬好了鱼还没炸好，汁会放凉变稠，拌不均匀。瓦块鱼还可以用番茄酱来做，颜色更红亮，酸甜度更柔和，适合口味清淡的人。草鱼价格便宜，一条十几块钱，做一盘瓦块鱼成本不到二十块，比去饭店吃划算太多，而且自己做的糖醋比例可以调，喜欢酸的就多放醋，喜欢甜的就多放糖，完全按自己的口味来。